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Publié le
07 Déc. 2010

Café Mélanésien change de tête

L’envie de Yann Lozach, nouveau gérant de Café Mélanésien, est de donner une nouvelle image à ce café, sans toucher à son goût.
L’envie de Yann Lozach, nouveau gérant de Café Mélanésien, est de donner une nouvelle image à ce café, sans toucher à son goût.

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Un nouveau gérant, un maître torréfacteur en formation... Café Mélanésien fait rimer 2011 avec nouveautés.

« Après quinze ans de carrière dans l’univers bancaire, j’ai eu envie de voler de mes propres ailes. » Yann Lozach est aujourd’hui le nouveau gérant de Café Mélanésien, avec une équipe de sept personnes. « Notre ambition est de dynamiser, de donner une nouvelle image à ce café dont la réputation n’est plus à faire », confie-t-il. Fondée en 1952, l’entreprise est en effet incontournable en la matière. « Aujourd’hui, l’idée est de faire évoluer le packaging, sans toucher au goût, bien évidemment, tient-il à rassurer. D’ailleurs, nous achetons les meilleures parcelles et les meilleurs grains pour assurer la qualité constante du produit. »

Un maître torréfacteur en formation

C’est même dans cette optique que Gilbert Lalanne, maître torréfacteur de Café Mélanésien depuis plus de 40 ans et en passe de quitter l’entreprise, a formé depuis plusieurs années son bras droit, Jacques Kitchine, à sa relève. « Parallèlement, nous avons embauché une jeune femme de 30 ans, originaire de Tontouta, pour apprendre le métier. C’est Gilbert et Jacques qui assureront sa formation pendant un an. » À terme, au départ en retraite de Jacques Kitchine en janvier 2012, c’est à elle que reviendra le titre de maître torréfacteur. Pour parfaire cette formation, Yann Lozach souhaite d’ailleurs faire intégrer sa jeune recrue dans une usine de Nouvelle-Zélande ou d’Italie…

« C’est l’idéal pour comprendre le processus et les étapes de fabrication », assure-t-il. Ensuite, ce sera l’expérience et le savoir-faire qui feront le reste et assureront au Café Mélanésien ses subtils arômes.

Charlotte Antoine

Auteur

Rédaction Made In

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L'équipe de rédaction Made In est composée d'intervenants ponctuels mais aussi de journalistes présents depuis plusieurs années. Ces derniers ont d'ailleurs leur propres signatures sur les articles qu'ils rédigent.

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