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Publié le
27 Déc. 2017

Les chocolats Morand - Les 1001 tentations

Patrick Morand et Ludovic Pannier forment un parfait duo.
Patrick Morand et Ludovic Pannier forment un parfait duo.
@ Arnaud Elissalde

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Depuis plus de vingt ans, Patrick Morand fait du chocolat son terrain de jeu ! Avide de transmettre son savoir-faire, il s’est récemment associé au jeune chef pâtissier Ludovic Pannier. À quelques semaines de Noël, le duo est en pleine ébullition. 

Il fait partie de ces hommes qui ont su conjuguer leur passion au quotidien. Dans son laboratoire avec vitrine sur rue, dédié au chocolat, aux desserts et à une farandole de gourmandises, Patrick Morand travaille les produits bruts qu’il transforme en mariant les saveurs avec originalité, finesse et raffinement. Soucieux de transmettre son savoir-faire, il s’est récemment associé au chef pâtissier Ludovic Pannier. « Réinsuffler du sang neuf dans une entreprise est primordial, qui plus est sur une île, relève la cogérante Nathalie Morand. Avec sa jeunesse, Ludovic apporte une autre vision, un souffle de nouveauté et de la diversité. » 

25% du chiffre d’affaires à Noël

Depuis quelques mois, les deux hommes sont à pied d’œuvre pour préparer les fêtes de fin d’année qui représentent 25 % du chiffre d’affaires : environ 2 tonnes de chocolat seront ainsi fabriquées pour l’occasion. Si le chocolat est importé, le duo met un point d’honneur à travailler le plus possible avec les matières premières locales (miel, combawa, vanille de Lifou, citron, fruit de la passion, etc.) qu’il transforme de façon artisanale.

Les trois gérants nourrissent le projet d’agrandir le laboratoire « devenu trop petit et vieillissant » et envisagent l’ouverture d’une seconde boutique dans les cinq années à venir. Ils viennent tout juste d’adhérer à la FINC. Nathalie Morand y voit là « une belle occasion de rencontrer d’autres professionnels et d’envisager une mutualisation des moyens (transport et import de matières premières) ».

Auteur

Nathalie VERMOREL

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Journaliste de terrain, elle aime rencontrer les gens, être au cœur de l’actualité.

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